プラリネ・アマンドを作る

1 アーモンドを湯剥きして乾燥させる。詳細はこちらを参照して下さい。

2 鍋にグラニュー糖を入れて火に掛け、飴色になったら1のアーモンドを加え混ぜ、木ベラで混ぜながら加熱し、芯まで火が通ったらバットに空けて冷ます。

3 ボウルにカカオバターを入れ、湯煎に掛けて溶かす。

4 2のアーモンドをフードプロセッサーに掛けてペースト状にする。

5 4のアーモンドに3のカカオバターを加えて均一になるまで回す。

プラリネ・ノワゼットを作る

1 ノワゼットを200度のオーブンで3〜4分焼き、皮を剥く。

2 鍋にグラニュー糖を入れて火に掛け、飴色になったら1のノワゼットを加え混ぜ、木ベラで混ぜながら加熱し、芯まで火が通ったらバットに空けて冷ます。

3 ボウルにカカオバターを入れ、湯煎に掛けて溶かす。

4 2のノワゼットをフードプロセッサーに掛けてペースト状にする。

5 4のノワゼットに3のカカオバターを加えて均一になるまで回す。

備考

カカオバターは保存のために加えています。なくても特に問題はありませんが、その場合、早めに使い切って下さい。

 プラリネ

Pralines 

01 02 

戻る　上へ　前ページ　次ページ