レシピ
01 02
ナパージュ・ヌートル
Nappage neutre
ナパージュ・ヌートル
Nappage neutre
加水、加熱タイプの透明な上掛け用ゼリー。ナパージュも手製で作れば安心です。
| ナパージュ・ヌートル | 作り方 | |
| 107mlジャム壜 | 2壜分 | 3壜分 |
| 水 | 107g | 160g |
| ペクチン | 7g | 11g |
| グラニュー糖 | 13g | 20g |
| Ａ | ||
| 水 | 53g | 80g |
| グラニュー糖 | 57g | 85g |
| 水飴 | 10g | 15g |
| レモン汁 | 7g | 10g |
上記配合は、「乳酸カルシウム」が添加されているペクチン製品を使用しています。
「乳酸カルシウム」が添加されていないペクチン製品をご使用の場合、上記配合ではゲル化しません。その場合、Aのグラニュー糖を以下のように変更して下さい。
57g→124g
85g→185g
ある方のご指摘により、判明致しました。多謝。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
