大納言を煮る

1 大納言を水洗いし、たっぷりの水に一晩漬けておく。

2 鍋に1の大納言を入れ、かぶる程度の水を加えて火に掛け、沸騰したら笊にあけて水を注いで渋切りする。

3 圧力鍋に2の大納言を入れて水を加え、蓋をして強火に掛け、錘が勢いよく動きはじめたら弱火にして27〜28分加熱し、火を止めて20分蒸らす（鍋で煮る場合は、弱火で水を差しながら煮る）。

大納言を蜜に漬ける

1 大納言に水を注いでしばらく晒し、水が澄んだら笊にあけて水気を切る。

2 鍋に白双糖、水を入れて火に掛け、砂糖が溶けたら1の大納言を加え、沸騰したら火から下ろして一晩漬ける。

3 2の鍋を火に掛けて沸騰したら豆を笊にあける。

4 3の蜜を火に掛けて煮詰め、糖度65％になったら火から下ろし、豆を漬ける。

 大納言蜜漬け

Dainagon mitsuzuke 

01 02 

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