レシピ
01 02
コンフィチュール
Confitures
- 容器を煮沸殺菌する
- 1 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら容器を入れて数分加熱し、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
- コンフィチュール・ド・グロゼイユを作る
- 1 ボウルにペクチン、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。
- 2 鍋にグラニュー糖、水飴、水を入れて火に掛け、沸騰したらピュレ・ド・グロゼイユを加え混ぜ、馴染んだら火から下ろして1のペクチンを加え混ぜる。
- 3 2の鍋を再度火に掛けて混ぜながら加熱し、沸騰したら灰汁を除きながら3分ほど炊き、火から下ろしてレモン汁を加え混ぜる。
- コンフィチュール・ダブリコを作る
- 1 ボウルにペクチン、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。
- 2 鍋にグラニュー糖、水飴、水を入れて火に掛け、沸騰したらピュレ・ダブリコを加え混ぜ、馴染んだら火から下ろして1のペクチンを加え混ぜる。
- 3 2の鍋を再度火に掛けて混ぜながら加熱し、沸騰したら灰汁を除きながら3分ほど炊き、火から下ろしてレモン汁を加え混ぜる。
- コンフィチュール・ド・フィグを作る
- 1 無花果の皮を剥いて刻む。
- 2 ボウルにペクチン、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。
- 3 鍋にグラニュー糖、水飴、水を入れて火に掛け、沸騰したら1の無花果を加え混ぜ、馴染んだら火から下ろして2のペクチンを加え混ぜる。
- 4 3の鍋を再度火に掛けて混ぜながら加熱し、沸騰したら灰汁を除きながら3分ほど炊き、火から下ろしてレモン汁を加え混ぜる。
- コンフィチュール・ド・フレーズを作る
- 1 苺を水洗いしてヘタを除く（上掛け等に使用する場合はフードプロセッサーに掛けたほうが良い）。
- 2 ボウルにペクチン、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。
- 3 鍋にグラニュー糖、水飴、水を入れて火に掛け、沸騰したら1の苺を加え混ぜ、馴染んだら火から下ろして2のペクチンを加え混ぜる。
- 4 3の鍋を再度火に掛けて混ぜながら加熱し、沸騰したら灰汁を除きながら3分ほど炊き、火から下ろしてレモン汁を加え混ぜる。
