レシピ
栗甘露煮
Compote de marrons
- 栗甘露煮を作る
- 1 ボウルに水を入れ、燒きみょうばんを加え混ぜる。
- 2 鍋に水を入れて軽く温め、栗を加えて20分おき、鬼皮を剥いて渋皮を剥き、1のみょうばん水に入れ、20分漬けておく。
- 3 鍋に水、砕いた梔子の実を入れ、2の栗を加えて火に掛け、沸騰したら弱火にして50〜60分加熱し、火から下ろしてそのまま冷ます。
- 4 3を水に晒し、たっぷりの水で一度茹で零す。
- 5 鍋に水、グラニュー糖の1/3量を入れて火に掛け、砂糖が溶けたら4の栗を加えて紙蓋をし、80〜90度を保ちながら20分加熱し、殘りのグラニュー糖の1/3量を加えて20分加熱し、殘りのグラニュー糖の半量を加えて20分加熱し、殘りのグラニュー糖すべてを加えて20分加熱し、火から下ろしてそのまま冷ます。
- 長期保存する場合
- 1 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら容器を入れて数分加熱し、渇いた布巾にしばらくおいて冷ます。
- 2 1の密閉容器にシロップ、栗甘露煮を入れ、蓋を開けた状態で30分加熱して脱気し、蓋を閉じて30分加熱する。
