レシピ
コンポート・ド・ペッシュ
Compote de peches
- コンポート・ド・ペッシュを作る
- 1 桃を冷蔵庫に入れて冷やしておく。
- 2 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、ヴァニラ棒、シナモン棒、レモン汁を入れて火に掛け、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。
- 3 別の鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら1の桃を入れてさっと加熱し、冷水にとって皮を剥き、半割りにして種を除き（芋くりを使うと比較的果肉を崩さずに除ける）、すぐに2の鍋に入れる。
- 4 2の鍋を再度火に掛け、紙蓋をして弱火で20〜25分加熱して火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。
- 長期保存する場合
- 1 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら容器を入れて数分加熱し、渇いた布巾にしばらくおいて冷ます。
- 2 1の密閉容器にシロップ、桃を入れ、蓋を開けた状態で30分加熱して脱気し、蓋を閉じて30分加熱する。
