コンポート・ダブリコを作る

1 あんずを水洗いし、筋目に沿って縦にナイフを入れて半割にし、種を除いて皮を剥く。

2 鍋に水、グラニュー糖、レモン皮を入れて火に掛け、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。

3 2のシロップに1のあんずを入れて再度火に掛け、紙蓋をして弱火で15〜20分加熱して火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。

コンポート・ド・ペッシュを作る

1 桃を冷蔵庫に入れて冷やしておく。

2 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、ヴァニラ棒、シナモン棒、レモン汁を入れて火に掛け、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。

3 別の鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら1の桃を入れてさっと加熱し、冷水にとって皮を剥き、半割りにして種を除き（芋くりを使うと比較的果肉を崩さずに除ける）、すぐに2の鍋に入れる。

4 2の鍋を再度火に掛け、紙蓋をして弱火で20〜25分加熱して火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。

栗甘露煮を作る

1 ボウルに水を入れ、燒きみょうばんを加え混ぜる。

2 鍋に水を入れて軽く温め、栗を加えて20分おき、鬼皮を剥いて渋皮を剥き、1のみょうばん水に入れ、20分漬けておく。

3 鍋に水、砕いた梔子の実を入れ、2の栗を加えて火に掛け、沸騰したら弱火にして50〜60分加熱し、火から下ろしてそのまま冷ます。

4 3を水に晒し、たっぷりの水で一度茹で零す。

5 鍋に水、グラニュー糖の1/3量を入れて火に掛け、砂糖が溶けたら4の栗を加えて紙蓋をし、80〜90度を保ちながら20分加熱し、殘りのグラニュー糖の1/3量を加えて20分加熱し、殘りのグラニュー糖の半量を加えて20分加熱し、殘りのグラニュー糖すべてを加えて20分加熱し、火から下ろしてそのまま冷ます。

長期保存する場合

1 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら容器を入れて数分加熱し、渇いた布巾にしばらくおいて冷ます。

2 1の密閉容器にシロップ、コンポートを入れ、蓋を開けた状態で30分加熱して脱気し、蓋を閉じて30分加熱する。

 コンポート 02

Compotes 02 

01 02 

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