レシピ
コンポート・ド・ポワール
Compote de poires
- コンポート・ド・ポワールを作る
- 1 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、ヴァニラ棒を入れて火に掛け、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。
- 2 洋梨を縦半割にして芋刳り等で核を除き、芯を除いて皮を剥き、剥いた傍からすぐに1の鍋に入れる。
- 3 2の鍋を再度火に掛け、紙蓋をして弱火で25〜30分加熱して火から下ろして冷まし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。
- 長期保存する場合
- 1 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら容器を入れて数分加熱し、渇いた布巾にしばらくおいて冷ます。
- 2 1の密閉容器にシロップ、洋梨を入れ、蓋を開けた状態で30分加熱して脱気し、蓋を閉じて30分加熱する。
