レシピ
01 02
コンポート 01
Compotes 01
- コンポート・ダナナを作る
- 1 パイナップル上下を切り落とし、皮を厚めに除いてナイフを斜めに入れて黒い部分を除き、1cm厚の輪切りにして3cm径ほどの丸抜き型で芯を抜く。
- 2 鍋に水、グラニュー糖を入れて火に掛け、沸騰したら1のパイナップルの輪切りを加えて紙蓋をして加熱し、沸々と湧いてきたら火から下ろしてキルシュを加え混ぜ、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。
- コンポート・ド・フィグを作る
- 2 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、シナモン棒を入れて火に掛け、沸騰したらドライ・フィグを加え、紙蓋をして弱火で20〜25分加熱し、火から下ろして粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。
- コンポート・ド・ポワールを作る
- 1 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、ヴァニラ棒を入れて火に掛け、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。
- 2 洋梨を縦半割にして芋刳り等で核を除き、芯を除いて皮を剥き、剥いた傍からすぐに1の鍋に入れる。
- 3 2の鍋を再度火に掛け、紙蓋をして弱火で25〜30分加熱して火から下ろして冷まし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。
- コンポート・ド・スリーズを作る
- 1 さくらんぼを水洗いして種を除く（チェリーストレーナーを使えば楽ちん）。
- 2 鍋に水、グラニュー糖、キルシュを入れて火に掛け、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。
- 3 2のシロップに1のさくらんぼを入れて再度火に掛け、紙蓋をして弱火で15〜20分加熱して火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。
- ※アメリカン・チェリーも同様に作る。
- 長期保存する場合
- 1 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら容器を入れて数分加熱し、渇いた布巾にしばらくおいて冷ます。
- 2 1の密閉容器にシロップ、コンポートを入れ、蓋を開けた状態で30分加熱して脱気し、蓋を閉じて30分加熱する。
