レシピ
ショコラ・デコール
Chocolat decors
ショコラ・デコール
Chocolat decors
チョコレートで作る飾り。作業する場所の温度が一定に保たれていることが重要です。特にテンパリングしないものは高くても低くても巧くできません。
| エヴァンタイユ・ド・ショコラ・ブラン | 作り方 |
| ショコラ・ブラン | 60g |
| ショコラ・ノワール（カカオ分56％） | 少量 |
| プラック・ド・ショコラ | 作り方 | ショコラ・ノワール（カカオ分56％） | 200g |
| グラサージュ・オ・ショコラ | 作り方 | |||
| 水 | 35g | 70g | 105g | 140g |
| グラニュー糖 | 50g | 100g | 150g | 200g |
| ココアパウダー | 20g | 40g | 60g | 80g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 25g | 50g | 75g | 100g |
| 板ゼラチン | 3g | 6g | 9g | 12g |
| グラサージュ・オ・ショコラ・ブラン | 作り方 | |
| 牛乳 | 26g | 52g |
| 水飴 | 8g | 16g |
| ショコラ・ブラン | 30g | 60g |
| パータ・グラッセ | 30g | 60g |
| 板ゼラチン | 1g | 2g |
チョコレートはクーヴェルチュールを使用して下さい。
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
