アーモンド粉を作る

1 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したらアーモンドを入れて数分加熱し、笊にとって水に晒して皮を剥く。

2 1のアーモンドをよく水洗いして布巾で水気を拭い、低温のオーブンで乾燥焼きする（70度くらいが基本らしいが使用しているオーブンは110度が最低温度なので予熱なしで9〜10分焼き、冷めるまでそのまま庫内においている。その後オーブンを買い換え、現在は予熱なし100度・45分で焼いている）。

3 2のアーモンドをフードプロセッサーにかける。

タンプータンを作る

1 上記参照のうえアーモンドを湯剥きして乾燥させる。

2 1のアーモンドをフードプロセッサーにかけ、ある程度細かくなったら粉糖を加えてさらにかける（市販品のようにサラサラにはならないので注意）。

パート・ダマンド・クリュを作る

1 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したらアーモンドを加えて数分加熱し、笊にとって水に晒して皮を剥く。

2 1のアーモンドをグラニュー糖とともにフードプロセッサーにかけ、卵白を加えてさらにかけ、一纏まりになればできあがり（冷凍庫で保存する）。

 アーモンドの前処理

Pretraitement des amandes 

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